Scuola cucina

A scuola di Cucina vol. 1

Libro professionale per chi studia Laboratorio di servizi enogastronomici di Cucina

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B1 Il reparto di cucina

B2 Il personale di cucina

B3 La tecnica di base

B4 Ortaggi, legumi e frutta

B5 Erbe aromatiche e spezie

B6 Grassi e condimenti

B7 Sistemi di cottura

B8 Fondi di cottura e salse

B9 I primi piatti

B10 Le uova

B11 La pasticceria

B12 I secondi piatti a base di pesce

B13 Le carni

B14 Il menu

B15 Dalla ricetta alla presentazione


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